BIN'S COLUMN

はじめに

自薦他薦の「酒のみ」「酒通」と一緒に酒を飲んでいると、
頼みもしないのによく出てくる酒の肴に
いわゆる「ウンチク」というやつがある。
別に「ウンチク」を添加したから酒が旨くなるわけではないし、
「ウンチク」を知らないからといって酒がまずくなるわけではない。
ただ「ウンチク」の中にはそれなりの酒の肴になるものもあり、
またごく稀には酒の席を離れた場所でも役に立つものもある。
これから何回かにわたって掲載させていただくこのコラムは、
酒に関わるちょっとした豆知識や場合によっては体験談も含まれている。
酒のみにとっては言わずもがなの類いも多いかと思うが、
願わくば諸君の酒をまずくしない程度の「ウンチクもどき」でありたい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（インピンのびん）

昭和8年の酒造り（２）“酒米へのこだわり”

　仙台市内の酒造会社の蔵元が昭和8年(1933)の酒造結果を記したメモから、今回は酒造米へのこだわりについて見てみる。

	酒母米		麹米		掛米		醸造石数
	米品種	精米歩合	米品種	精米歩合	米品種	精米歩合	醸造石数
四段酒	地米	70％	地米	80％	地米	90％	161
大吟酒	備前米	50％	備前米	50％	備前米	50％	52
大吟ノ二	備前米	55％	酒の華	60％	酒の華	70％	52
名酒の上名酒の中	播州米	70％	酒の華	70％	地米 (上米)	75％	214
名酒の上名酒の中	播州米	70％	酒の華	75％	地米 (上米)	80％	214
並酒	播州米	70％	地米	75％	地米	85％	624

米品種	備前米	播州米	酒の華	地米上米	地米
1石の単価	32円	24円50銭	24円50銭	22円	20円20銭

　昭和8年当時使われていた原料米は5種類である。
米の品種を推理してみると、備前米の方が播州米より値段が高く、
酒母用でかつ精米歩合も高い。
備前は現在の岡山県、播州は兵庫県に該当する。
今日では兵庫県の「山田錦」が酒米の代表であるが、
山田錦が兵庫県立農業試験場で交配されるのが大正12年、
実用化は昭和11年で、昭和8年当時はまだ山田錦は普及していない。
このことを考慮すると、ここでの備前米は明治2年頃に
岡山で発見された当時の代表的酒米の「雄町」とも考えられる。
同様に播州米は兵庫県内で栽培され山田錦の母系となった
「山田穂」とも考えることができる。
いずれにせよ酒造好適米を中国地方から購入するという
現在と全く同じ傾向が当時もあったのである。

　一方、「地米」であるがこれは「亀の尾」または「陸羽132号」
ではないかと思われる。
当時の状況につては昭和13年に刊行された『宮城県酒造組合三十年史』に
「酒造好適品種「亀の尾」種の作付反別の急減せるは最も打撃とするところであって（中略）尚ほ現在普通品醸造に使用せられつゝある品種は陸羽百三十二号が大部分であり、酒母用、特別吟醸物用として備前米、播州米、作州米等の如き優良米を購入し」とあることから推測される。

　またこの表で唯一品種名がはっきりしている「酒の華」は
大正年間に山形県で育種された酒米である。
この品種の概要については1996年「東北農業試験場」発行の
『東北の稲研究』に掲載されており、
それによれば酒の華は山形県京田村（現鶴岡市）の民間育種家、
工藤吉郎兵衛（1860－1945）が、地元の品種である「亀の尾」に
西日本の酒造好適米の性質を導入しようと、
大正2年に亀の尾と明治期に岡山県を中心に西日本で広く栽培されていた酒米の「白玉」を掛け合わせて「亀白」を育成し、
さらに大正10年に「亀白」に「京錦1号」を交配して育成したのが
「酒の華」であるとされている。
この酒の華からはさらに「京の華」「国の華」などの
酒米が育成されたということである。
残念ながら「酒の華」は現在ではほとんど見ることができなくなっているが、
当時は地元の酒造家からかなりの注目を集めていたようである。
先の『宮城県酒造組合三十年史』にも
「酒造家は数年前より篤農家と共同し或は小作人と協力して酒造優良新品種「酒の華」「京の華」を栽培し」と記載されていることからもうかがえる。
いずれにせよ仙台市内の蔵元が昭和8年の段階で
「酒の華」を自らの酒造に導入し、
精米歩合を上げて吟醸酒の麹米や掛米に使っていたことは、
酒米へのこだわりとあわせて、今日の地元産米による吟醸酒造り（例えば宮城県の「蔵の華」吟醸酒など）の先駆的試みと言うことができるであろう。

（その2　了）

（１）杜氏の栄枯盛衰（その１）
（２）杜氏の栄枯盛衰（その２）
（３）「仕次ぎ」は文化か虚偽表示か／平成１７年２月２日「琉球泡盛試飲会」より
（４）昭和8年の酒造り（１）超甘口の安酒
（５）昭和8年の酒造り（２）“酒米へのこだわり”
（６）昭和8年の酒造り（３）コストに見る「酒税は酷税」
（７）幻の宮城県酒造組合史
（８）年に一度のとろろ酒
○新シリーズ「麦酒のいろいろ」
（１）ビール神社と麦のどぶろく
（２）なぜビール焼酎は存在しないか