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ここ仙台は立秋を過ぎ､盆に入ってあたりから､いくぶん涼しく
なってきたように思えます｡とはいえ､まだまだ残暑厳しい地方も
あることと思います｡
お元気でしたか?奥州屋でございます｡
さて､今回リクエストいただきましたのは
｢暑気払いに手軽で楽しいお料理とお酒ってありますか｣｡
さっそくいってみたいと思います｡
龍泉八重桜･本醸造貯蔵酒にあう料理とは
確かに暑い日は、日本酒に限らず軽めのタイプのお酒を選んでし
まいますね。日本酒なら私は､夏はよく300ミリリットルの冷酒タ
イプを好んで飲むことが多いです｡生貯蔵酒や低アルコールタイプ
のものなど、この季節にはもってこいのお酒だと思います。容量
も
手ごろで、一人で丁度よく、仲間とやる場合なら様々な銘柄を飲み
比べるのも楽しいですね｡
私は最近、このタイプのお酒では岩手県のお酒たちにハマってい
ます。例えば“龍泉八重桜･本醸造貯蔵酒”もその一つです。このお
酒は日本名水百選の1つ、龍泉洞地底湖の水を使い、飲み口は爽や
かに生貯蔵酒ならではのフレッシュな味と香りを楽しむことがで
きます。
お料理はじゅんさいの洋風酢のものはどうでしょうか。材料、作
り方は次のとおりです。
材料：じゅんさい1瓶 たまねぎ1/2個 マスタード大さじ1強
塩ひとつまみ 赤ワインビネガー大さじ1 コショウ少々
紅花油約大さじ2 パセリみじんぎり少量
作り方
1. たまねぎはおろし金ですりおろす。
2. 1にマスタード､赤ワインビネガー､塩､コショウを加え､泡立て器で
よくかき混ぜる。
3. 油を少量ずつ加えながらよく混ぜて､好みの固さに調節する。
4. 器に3のドレッシングを流し､じゅんさいを盛り､パセリのみじん切り
を散らす。
さあ､出来上がりです｡じゅんさいのツルンとした食感がたまりませんね。
器に盛りつけてラップをかけてから冷蔵庫で冷やしていただくと､いっそう
涼しく感じますね。
｢吟ぎんが｣｢ぎんおとめ｣で作ったお酒には､こ〜んな料理
ところで岩手県では数年前よりオリジナル酒造好適米｢吟ぎんが｣｢ぎん
おとめ｣を使った酒造りもおこなうようになりました｡｢吟ぎんが｣で仕込ん
だお酒はほとんどが吟醸酒でフルーツ香にも似た爽やかで深い吟醸香が楽
しめます｡吟醸酒といっても淡白な日本料理には､ぬる燗にしてやるのがお
すすめで､中華やイタリアンのような味の濃いお料理には冷やが合うかと
思います｡
一方｢ぎんおとめ｣は､造りとしては本醸造､純米酒がほとんどのようです｡
香り控えめで､しっかりとしたコクがあって､しかし飲み飽きしないお酒に
仕上がっています｡香りが控えめなので料理の邪魔をせず､コクがあるので
濃い味の料理にも負けません｡どんな料理にも合わせられる､万能選手といっ
たところでしょうか｡
さて次の料理といきましょうか｡白身魚のカルパッチョです｡
材料(２人分)
真鯛の刺身(ひらめ､すずきでもOK)150グラム
塩･黒コショウ 各適宜
グリーンソース* 大さじ3
EXオリーブ油 適宜
ルッコラ適宜 カットレモン適宜
レモン汁 １個分
*グリーンソース(できあがり300cc分の材料)
A)パセリ30グラム ケーパー50グラム
たまねぎ50グラム きゅうりのピクルス(瓶詰)100グラム
アンチョビー(フィレタイプ)25グラム
にんにく1かけ 赤ピーマン水煮(瓶詰)50グラム
B)白ワインビネガー 大さじ2
ウスターソース 小さじ1
EXオリーブ油 180cc
塩･黒コショウ 各少々
まずはソースから作ります｡
グリーンソースの作り方
1. Aの材料をフードプロセッサーに入れ､細かくなるまで混ぜ合わせる｡
2. 1をボールに入れ､Bの材料をすべて加えて泡立て器で混ぜ合わせる｡
(ワインビネガー､オリーブ油は好みの量で加減して)
カルパッチョの作り方
1. 白身魚はできるだけ薄いそぎ切りにして､1切れずつきれいに皿に盛りつけ、
ラップをかけて冷蔵庫でしばらく冷やす｡
2. 冷えたら､全体に塩･コショウをしてグリーンソースをかけ､ＥＸオリーブ油を
回しかける｡
3. ルッコラ､カットレモンを飾り､食べる直前にレモン汁をかけていただきます。
さて､このお料理には｢ぎんおとめ｣を使った水沢は天瓢さんの特別
純米貯酒がいいですね｡天瓢さんは､私はどちらかというと辛口に感じられ､この酒純米酒でありながら､飲み口はシャープで､しかし､しっかりとした味わいがある､まさに食中酒としてはうってつけかと思います。
｢チキンのカリッと揚げ｣と磐乃井本醸造生貯蔵酒
さあ､次なる料理は｢チキンのカリッと揚げ｣です｡
材料(4人分)
鶏ささ身 ４本 好みのふりかけ(ご飯にかけるふりかけ)適宜
片栗粉適宜 揚げ油適宜
作り方
1. 鶏ささ身はすじを取り４等分にする｡
2. 1にふりかけと片栗粉をまぶしてラップにはさんで、めん棒などで薄くのばす。
3. 2を中温の油でカリッと揚げる｡
これにはどんなお酒がいいでしょうか｡岩手は花泉の｢磐乃井本醸造
生貯蔵酒｣はいかがでしょう｡やわらかな甘みがあり､飲み口は爽快で
キレがあります｡から揚げなどの油分をサッと洗い流してくれます。
夏の終わりは､カレーとビールで締めくくり
それではそろそろ締めのお料理をいたしましょう｡最後はオクラ
カレーです。超簡単メニューですからぜひ作ってくださいね。
材料(4人分)
じゃがいも４個 オクラ１２本 たまねぎ1/2個 サラダ油大さじ2
固形カレールウ適宜 生姜みじん切り1片分 ローリエ1枚
クミンシード小さじ1/2 塩/こしょう各適宜
作り方
1. じゃがいもは皮を剥いて２センチくらいの角切りにする｡
たまねぎは粗いみじん切りにする。
2. 鍋に油を熱し､生姜､ローリエ､クミンシードを入れて香りを出し､
たまねぎを加えて炒める｡
3. 2にじゃがいもを入れ､水をひたひたに加え､じゃがいもが柔らか
くなるまで煮る｡
4. 3にカレールウを入れてまぜながら溶かし､塩､コショウで味を整
えて､最後にオクラを加えて､ひと煮して完成です！
ルウに好みのスパイスを加えてオリジナルの味にして楽しみま
しょう！
さてさて､カレーにはやっぱりビールですね｡さてビールには｢奥州
仙台伊達政宗麦酒｣の｢奥州仙台七夕祭り｣がいいですね｡このビールは
ケルシュタイプのビールです｡ケルシュとはドイツのケルンの地ビール
で特徴としては､上面発酵させたビールを低温熟成させるというエール
とラガーの良いところを取り入れているビールなんですね｡
この｢七夕祭り｣は､うす濁りながら(もしかして無濾過か)淡いゴール
ドイエローでほのかにフルーティーで､口あたりは､私が飲んだことの
ある本場ケルンのケルシュよりはシャープでキリッとした感じがあり
ました｡ジメッとしたこの季節にはぴったりな感じのビールです｡少し
だけマニア的なことを言いますと､ケルシュをおいしくいただくには､
できるだけ細くてまっすぐなグラスで飲むと､よりおいしくいただけ
ますよ｡くれぐれも大ジョッキは禁物ですよ｡
デザートは､冷たいあま酒
どれ､締めは甘い物といきましょうか｡
甘酒などはいかがでしょうか?宮城は､一の蔵さんの｢一の蔵あま酒｣
です｡本日は蔵元おすすめの､このあま酒を使った冷たいデザートで
締めてみたいと思います｡
宇治金時あま酒シャーベットをいただきましょう｡蔵元おすすめ
の作り方は次のとおりです｡
1. まずあま酒をステンレス製のバットなどに移して冷凍庫で凍らせ
ます｡半分くらい凍った時点でフォークでかき混ぜて空気を含ま
せると､よりきめ細かく仕上がるそうです｡
2. これを器に盛りつけて､市販の抹茶アイスを添え､ゆでたあずきを
トッピングして出来上がりです｡抹茶を振りかけてもいいそうです｡
もちろんあま酒そのままで飲んでいただいてもgoodですよ｡そもそ
も､甘酒にはすごいパワーがあるんですよ｡その効用とは､米麹のなかに
ビタミンB1､B2､B6､パントテン酸､ビチオン､イノシトールなどといっ
た人体が必要とするところのビタミン類が含まれていて､いわば総合ビ
タミンドリンクといったところでしょうか｡また米の澱粉が分解されて
できたブドウ糖とたんぱく質からできたアミノ酸溶液でもあるわけで､
点滴にも似ており､疲労回復にも効果的なんですね｡まさに夏にはピッタ
リの飲み物です｡そういえば､俳句の夏の季語でもあるんですね｡俳句で
すか･･･俳句ねぇ｡
あま酒の白さにまさる君の肌
すみません!失礼しました｡では､次回のご注文､お待ちしております｡
八月吉日
※ 今回の料理レシピは､その道のプロの先生方の本を参考に以前､
奥州屋が実際に作ってみたお料理を紹介いたしました｡
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